Preguntas frecuentes

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Últimamente se habla mucho de masa madre, levaduras y fermentos, aquí te explicamos un poco de ello; 

Tenemos que entender que la levadura es simplemente un agente leudante, es decir, un ingrediente que hace que el pan se ‘infle’ lo cual es esencial, y no es nada malo, lo malo esta en la cantidad que se utiliza... es como decir que el bicarbonato o el polvo para hornear son malos. 

La diferencia entre estos 3 (levadura, bicarbonato y polvo para hornear) es que la levadura REQUIERE TIEMPO para generar la fermentación, y los otros 2 solo necesitan exponerse al calor sin necesidad de reposarse y ellos son principalmente usados en pasteles, panqués, etc.

La levadura es la base para la creación de pan, vino, cerveza, entre otros…  probablemente se descubrió sin querer, imagínate a un egipcio que procesaba a tal grado los granos que generaba una masa, pero entonces tenía que irse a lavar ropa, cuidar 12 niños, entonces se olvida de ella, pasan unos días y esa masa se infla... así que decide hornearla. ¡Sorpresa! Un pan bien bonito, no más piedras... Pasan muchos años y llegan unos científicos llamados Anthony que ve por primera vez la levadura en el microscopio y luego Joseph que descubre la fermentación pero no sabía qué era lo que la causaba. Entonces por ahí en 1800 llega Luis Pasteur y examina en un microscopio la masa y determina que eso que hace inflar la masa se llama ‘levadura’ y que gracias a ella se genera una fermentación, entonces comienza a aislarla y cultivarla para hacer más fácil su obtención, entonces le terminan dándo el merecido crédito de haberla encontrado.

Solo se necesita una pizca de levadura en un kilo de harina, sin embargo la mayoría del tiempo usan hasta +20g.

La levadura se alimenta de los azúcares de la harina, los fermenta y por ello genera CO2 o bien, infla la masa y eso ayuda a su sabor, aroma y a bajar su índice glicémico. 

Entre más cantidad le pongas pues trabajara menos porque habrá más trabajadores y terminaran más rápido, y entre más rápido lleguen al final, menor tiempo de fermentación, y entre menor sea el tiempo de fermentación pues menores los beneficios ya mencionados.

El pan si o si contiene levadura, existen fermentos donde puedes usar un poquito de levadura o bien generarla tú mismo haciendo un fermento, algunos ejemplos son: la Masa Madre (también llamada Starter, Chief, Levain, Lievito), Poolish, Biga, Pâte Fermentée que si bien algunos de ellos si llevan levadura, la cantidad es minúscula y eso beneficia a la masa.

Pero bueno, ¿entonces porque me hincho cuando como pan? 

Pues hay varias razones; 

1 Se utiliza una gran cantidad de levadura para acelerar el proceso del pan, 

2 Aumentan la temperatura para que hinche mas rápido una masa,

3 Ingredientes de mala calidad 

4 Aditivos 

5 Intolerancia al gluten 

6 Alergia a la levadura (bastante raro)

No hay nada que temerle al pan, lo importante es cuidar que sea hecho lo más artesanal posible y controlar las cantidades consumidas. ¡Disfrutalo!

También conocida como Starter, Chief, Levain, Lievito.

Primeramente; ¿Cómo se hace? 

Solo necesitas agua y harina (la mejor que puedas conseguir), se deja reposar y se alimenta diariamente cuidando temperaturas para un mejor desempeño, al cabo de unos días verás que inicia la vida, y enconces se puede hacer pan.

A esto básicamente se le llama Fermentación, en ella se crean levaduras propias del ambiente y bacterias buenas como los próbioticos.

- El proceso de fermentación hace una pre-digestión del almidón, reduciendo el contenido de glucosa y generando un pan con menor índice glicémico. 

- El largo proceso de fermentación para leudar el pan rompe la proteína del gluten, transformándolo en proteínas más simples y aminoácidos. Esto logra un pan de más fácil digestión y facilita su consumo en personas con sensibilidad al gluten. OJO, SI SIGUE CONTENIENDO GLUTEN porque esta hecha de trigo y no hay manera de elimiarlo, simplemente reducirlo, por así decirlo.

- El proceso de fermentación aumenta el número de bacterias benéficas, favoreciendo y haciendo más saludable el tracto digestivo, demos las gracias a los próbioticos.

- El aumento de ácido láctico eleva la acidez de la masa generando un ambiente ideal para la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico presente en las harinas integrales. Esto permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo. 

- La acidez también permite conservar el pan fresco y sin hongos por más tiempo. Conoce más aquí

NOTAS:

Siempre lee las etiquetas de tus productos, aveces en la industria se utiliza Acido Cítrico o Ascórbico para evitar todo el proceso y rápidamente darle ese sabor ácido. 

La masa madre como tal SI contiene gluten, es mas digerible lo cual es diferente. pero para una masa madre Sin Gluten se puede hacer el mismo proceso con harinas como Arroz Integral, Avena, etc.

Si, esta hecha de trigo y no es recomendado para personas con celiaquía. 

Es un pan que cae más ligero o es de fácil digestión, lo cual es diferente. Te explicamos un poco;

La fermentación de la masa madre es un proceso increíble que utiliza levadura que se genera naturalmente y bacterias de ácido láctico. Estos pequeños ayudantes trabajan juntos para hacer que el pan de masa madre tenga un sabor y una textura especial. Pero no se trata solo del sabor: la fermentación cambia el pan de manera que sea más fácil de digerir.

Las bacterias de ácido láctico descomponen las proteínas del gluten durante la fermentación, lo que puede ayudar a las personas con SENSIBILIDAD LEVE AL GLUTEN. La levadura silvestre también reduce los fructanos, que son carbohidratos que a algunas personas les resulta difícil digerir.

Los efectos probióticos de las bacterias de ácido láctico en la masa madre pueden mejorar la salud intestinal. A medida que avanza la fermentación, estos beneficios se vuelven más fuertes. 

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No utilizamos químicos (propionatos o sorbatos por ejemplo) en ninguno de nuestros panes. Queremos que disfrutes de un pan natural con el menor número de ingredientes posibles, para obtener el mayor número de nutrientes.

En consecuencia, nuestros panes no tienen mucho tiempo de vida, PERO LA BUENA NOTICIA es que podemos CONGELARLO o REFRIGERARLO, y esta es la forma más fácil y segura. De esta manera puede durar hasta 3 meses o 15 días respectivamente, pasado este tiempo los sabores tienden a alterarse.

En el momento que necesites descongelar;

 - Si ya está rebanado, puedes calentarlo a la plancha o tostador.

-  Si la pieza esta entera;

• Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
• Hornea el pan por alrededor de 10-15 min, dependiendo del tamaño.
• Listo, el pan estará como nuevo.

Nota: si el pan entero tiene una parte ya rebanada, cubre esa parte con papel aluminio antes de meterlo al horno y asi evitaras que esa zona se reseque al hornear.

- Evita siempre las corrientes de aire cubriendo con un paño limpio tu pan.

- El cuchillo serrado es el mejor para cortar tu pan.

Si a la hora de comprar alimentos y bebidas procesados, has tenido dudas sobre lo bueno o malo que pueden ser para tu dieta y salud; aquí encontrarás información importante sobre el etiquetado frontal de alimentos y bebidas, que te ayudará a elegir mejor e inclinarte por opciones más sanas. 

Aquí te explican a entender las etiquetas en los alimentos.

Aquí te explican el daño que hacen los ultraprocesados en tu salud.

• La avena pura no contiene gluten, es uno de los cereales sin gluten que podemos consumir los celiacos. El problema es que al mercado no suele llegar pura y no se puede garantizar de esta manera la ausencia de trazas de gluten. Los expertos sin embargo señalan, tras años de investigaciones, que la avena pura  «es un valioso complemento en la dieta sin gluten, ya que es un cereal nutritivo, sano y delicioso«
• Se le considere la reina de los cereales.
• Algunos de los beneficios que se le acreditan es ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, así como disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardíacas, relacionadas con altos niveles de colesterol.
• La avena es un cereal completo, contiene tres macronutrientes: proteína, hidratos de carbono y lípidos, así como micronutrientes. 
• Es muy bien asimilada en todas las etapas de la vida. 
• Si quiere utilizarla como fuente de energía diaria consuma 100 gramos por día. 
• Si el objetivo es cuidar el índice glucémico evitar la avena instantánea y consumir de 50 a 70 gramos del grano entero
• Debido a que contiene poca grasa saturada y sal de forma natural es un complemento a una dieta saludable, la cual también se debe combinar con ejercicio diario.
• Un tazón de 40 g contiene el 47% de los betaglucanos necesarios al día para reducir los niveles de colesterol en sangre. De igual forma “los granos integrales, como los de la avena integral, aportan fibra, un nutriente esencial en nuestra dieta porque contribuyen a un sistema digestivo saludable.
• Este alimento aporta distintas vitaminas y minerales como: Tiamina, B6, E, B2, Hierro, Magnesio, Zinc, los cuales brindan protección a las células contra el estrés oxidativo, entre otras funciones que desempeñan en el cuerpo de las personas.

NOTAS:

- A pesar de todos estos beneficios, existen personas INTOLERANTES a la avena (que sienten pesadez, hinchazón, etc). Para ello contamos con nuestro pan de Semillas-Integral Sin Gluten.

Fuente 1
Fuente 2

Ninguno de ellos contiene gluten. 

Aquí puedes leer acerca de ellos:

Trigo Sarraceno

Harina de Mijo

Harina de Teff 

Harina de Sorgo

Sí, contamos con una categoría libre de gluten y vegana. Contáctanos.

Si, el costo de envío local (Ciudad Obregón, Sonora) es de $35 MXN. El servicio para otras partes del país depende de la cantidad de compra (peso y dimensiones).

Le esperamos en Calle Yaqui local 3 entre calles California y Nuevo León en Ciudad Obregón, Sonora. O bien, puedes encontrar productos en los siguientes PUNTOS DE VENTA

Es 'Bola' en idioma francés. A los panes/hogazas en forma de bola les llaman Boules.