Preguntas frecuentes

Usar levadura en un pan NO es malo. Lo que pasa es que hoy en día, se utiliza hasta 10 veces o más la cantidad realmente necesaria y así logran más panes en poco tiempo. Así es la industria, se busca mayor volumen.

A mayor cantidad de levadura, menor el tiempo de fermentado, a menor tiempo de fermentado, menores beneficios del producto final. Así de simple. 

Y es entonces donde entran los pre-fermentos que existen desde la antigüedad y se utilizan para lograr panes con excelentes perfiles. 

Pero, ¿Qué es un pre-fermento? es una masa previamente tratada ya sea con o sin levadura que posteriormente se agrega a la masa final para darle como decimos, mejor perfil; más sabor, aumentar su tiempo de fermentado, mejorar textura, entre otros...

Existen muchos pre-fermentos y todos aportan muchas cualidades, sin embargo, el más famoso y antiguo es la Masa Madre o Sourdough; la cual se compone de Harina y Agua, estos dos ingredientes se mezclan y se dejan reposar a una temperatura especial por alrededor de dos semanas alimentándola diariamente. Este proceso hace que esta masa desarrolle bacterias buenas (Lactobacillus) y levaduras naturales (diferentes tipos de levaduras además de la que compramos en el super). La Levadura se encarga de levantar el pan y darle textura y las bacterias del sabor ácido gracias al ácido láctico que producen (de ahí el nombre sourdough) y ese ácido láctico tiene grandes beneficios para la salud (puedes leer los beneficios en la siguiente pregunta de esta página). 

Desde hace cientos de años esta ha sido la manera natural de hacer el pan. Pero como antes no sabían qué era lo que hacía que el pan levantara y tuviera esa textura, los panaderos guardaban un pedazo de masa cada vez que hacían pan. Pero en los años 1800, Luis Pasteur pudo verlo en su microscopio y dentro de los siguientes años se dedicaron a poder seleccionar, aislar y cultivar cepas individuales de levaduras encontrando mayormente la S. Cervisiae (que también se útiliza en la cerveza o el vino) y al poder cultivarla, pudo ser más fácil industrializar el proceso del pan sin tener que estar al pendiente de una masa madre con todos sus cuidados, sin dejar reposar tantas horas y simplemente agregar bastante levadura cultivada para que fermente rápido y listo... ¿el resultado? Panes con un valor nutritivo, sabor y textura por los suelos y entonces, utilizar aditivos para suplir todas las cualidades que naturalmente se pueden conseguir.

- El proceso de fermentación hace una pre-digestión del almidón, reduciendo el contenido de glucosa y generando un pan con menor índice glicémico. Esto lo hace más digerible e ideal para diabéticos (mejor aún, para este caso, con harina de centeno ó espelta).

- El largo proceso de fermentación para leudar el pan rompe la proteína del gluten, transformándolo en proteínas más simples y aminoácidos. Esto logra un pan de más fácil digestión y facilita su consumo en personas con baja sensibilidad al gluten.

- El proceso de fermentación aumenta el número de bacterias benéficas, favoreciendo y haciendo más saludable el tracto digestivo.

- El aumento de ácido láctico eleva la acidez de la masa generando un ambiente ideal para la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico presente en las harinas integrales. Esto permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo. 

- La acidez también permite conservar el pan fresco y sin hongos por más tiempo. Conoce más aquí

NOTAS:

Siempre lee las etiquetas de tus productos, aveces en la industria se utiliza Acido Cítrico o Ascórbico para evitar todo el proceso y rápidamente darle ese sabor ácido. 

La masa madre como tal SI contiene gluten, es mas digerible que es diferente. pero para una masa madre Sin Gluten se puede hacer el mismo proceso con harinas como Arroz Integral, Avena, etc.

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No utilizamos químicos (propionatos o sorbatos por ejemplo) en ninguno de nuestros panes. Queremos que disfrutes de un pan natural con el menor número de ingredientes posibles, para obtener el mayor número de nutrientes.

En consecuencia, nuestros panes no tienen mucho tiempo de vida, PERO LA BUENA NOTICIA es que podemos CONGELARLO o REFRIGERARLO, y esta es la forma más fácil y segura. De esta manera puede durar hasta 3 meses o 15 días respectivamente, pasado este tiempo los sabores tienden a alterarse.

En el momento que necesites descongelar;

 - Si ya está rebanado, puedes calentarlo a la plancha o tostador.

-  Si la pieza esta entera;

• Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
• Hornea el pan por alrededor de 10-15 min, dependiendo del tamaño.
• Listo, el pan estará como nuevo.

Nota: si el pan entero tiene una parte ya rebanada, cubre esa parte con papel aluminio antes de meterlo al horno y asi evitaras que esa zona se reseque al hornear.

- Evita siempre las corrientes de aire cubriendo con un paño limpio tu pan.

- El cuchillo serrado es el mejor para cortar tu pan.

Si a la hora de comprar alimentos y bebidas procesados, has tenido dudas sobre lo bueno o malo que pueden ser para tu dieta y salud; aquí encontrarás información importante sobre el etiquetado frontal de alimentos y bebidas, que te ayudará a elegir mejor e inclinarte por opciones más sanas. 

Aquí te explican a entender las etiquetas en los alimentos.

Aquí te explican el daño que hacen los ultraprocesados en tu salud.

• La avena pura no contiene gluten, es uno de los cereales sin gluten que podemos consumir los celiacos. El problema es que al mercado no suele llegar pura y no se puede garantizar de esta manera la ausencia de trazas de gluten. Los expertos sin embargo señalan, tras años de investigaciones, que la avena pura  «es un valioso complemento en la dieta sin gluten, ya que es un cereal nutritivo, sano y delicioso«
• Se le considere la reina de los cereales.
• Algunos de los beneficios que se le acreditan es ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, así como disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardíacas, relacionadas con altos niveles de colesterol.
• La avena es un cereal completo, contiene tres macronutrientes: proteína, hidratos de carbono y lípidos, así como micronutrientes. 
• Es muy bien asimilada en todas las etapas de la vida. 
• Si quiere utilizarla como fuente de energía diaria consuma 100 gramos por día. 
• Si el objetivo es cuidar el índice glucémico evitar la avena instantánea y consumir de 50 a 70 gramos del grano entero
• Debido a que contiene poca grasa saturada y sal de forma natural es un complemento a una dieta saludable, la cual también se debe combinar con ejercicio diario.
• Un tazón de 40 g contiene el 47% de los betaglucanos necesarios al día para reducir los niveles de colesterol en sangre. De igual forma “los granos integrales, como los de la avena integral, aportan fibra, un nutriente esencial en nuestra dieta porque contribuyen a un sistema digestivo saludable.
• Este alimento aporta distintas vitaminas y minerales como: Tiamina, B6, E, B2, Hierro, Magnesio, Zinc, los cuales brindan protección a las células contra el estrés oxidativo, entre otras funciones que desempeñan en el cuerpo de las personas.

NOTAS:

- A pesar de todos estos beneficios, existen personas INTOLERANTES a la avena (que sienten pesadez, hinchazón, etc). Para ello contamos con nuestro pan de Semillas-Integral ó Thins Sin Gluten.

Fuente 1
Fuente 2

Ninguno de ellos contiene gluten. 

Aquí puedes leer acerca de ellos:

Trigo Sarraceno

Harina de Mijo

Harina de Teff 

Harina de Sorgo

Permitir que los granos germinen aumenta la cantidad de nutrientes que ofrecen, y hace que los granos sean más fáciles de digerir. Aunque el perfil nutricional del pan de trigo y del pan germinado son similares, el paso adicional de dejar germinar los granos crea una hogaza con menos hidratos de carbono y más proteínas, una ventaja para quienes buscan la opción más sana en lo que se refiere al pan.

Para quienes limitan o eliminan completamente el gluten de su dieta, es importante tener en cuenta que el pan de grano germinado no suele ser sin gluten. El gluten se encuentra en muchos cereales comunes y el proceso de germinación no lo elimina. Aunque el pan germinado puede ser más fácil de digerir que otros panes, no se recomienda como pan alternativo para los intolerantes al gluten.

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Sí, contamos con una categoría libre de gluten y vegana.

Si, el costo de envío local (Ciudad Obregón, Sonora) es de $35 MXN. El servicio para otras partes del país depende de la cantidad de compra (peso y dimensiones).

Por el momento no tenemos una panadería abierta al público, pero puedes encontrar productos en los siguientes PUNTOS DE VENTA y restaurantes.

Puedes contactarnos en cualquiera de nuestras redes sociales (Facebook o Instagram), o bien, contacto directo vía Whatsapp o Llamada; 6441 98 8076

Las formas de pago son Efectivo contra entrega, Transferencia ó Depósito.

Es 'Bola' en idioma francés. A los panes/hogazas en forma de bola les llaman Boules.